HACCP(ハサップ)とは?
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等、疾病や傷害を起こす可能性がある危害要因を把握（Hazard Analysis）した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程（Critical control point）を管理し、食品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
Hazard Analysis
疾病や傷害を起こす可能性がある危害要因（Hazard）の把握
and
Critical Control Point
危害要因を除去又は低減させるために重点工程を管理し記録
記録は、工程管理がHACCPプランに添って実施されたことの証拠！
製品の安全性を確保
HACCP対策で、自社製品の安全性を消費者や取引先へアピールしましょう！
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